Steirerkrapfen
Reiteralm Bergbahnen
Der Ennstaler Steirerkrapfen ist eine wahre Spezialität und ein Stück Heimat für die Bewohner des Ennstals. Traditionell wird der Krapfenteig mit Roggenmehl zubereitet, daher benennt man die Krapfen auch gerne als „Die Roggernen“. In heißem Fett schwimmend werden die tellergroßen Fladen herausgebacken und anschließend mit dem würzigen Steirerkäse und gerne auch mit Erdäpfeln und Sauerkraut serviert. Ein herzhafter Rezepttipp von den Reiteralm Bergbahnen.
Zutaten:
- 500 g Roggenmehl
- 300-350 ml kalte Milch, Buttermilch oder Wasser
- 1½ TL Salz
- Weizenmehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche
- Fett zum Herausbacken
- Ennstaler Steirerkas zum Befüllen
Und so wird's gemacht:
- Roggenmehl und Salz vermischen.
- Milch, Buttermilch oder Wasser hinzufügen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen glatten Teig kneten.
- Den Krapfenteig zu einer Rolle formen und eine ½ Stunde rasten lassen.
- Nun von der Teigrolle zentimeterbreite Scheiben abschneiden und auf einem bemehlten Nudelholz zu dünnen tellergroßen Krapfen auswalken.
- Die Krapfen in sehr heißem Fett rasch auf beiden Seiten schwimmend herausbacken und abtropfen lassen.
- Ennstaler Steirerkas auf die Roggenkrapfen bröseln und einrollen und genießen.
Lasst es euch schmecken!
(c) Foto: Schladming-Dachstein/Gerald Grünwald
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